Кухня Мардина зиждется на традициях юго-восточной Анатолии, но одновременно включает в себя множество локальных особенностей, сформированных веками. В Мардине встретились разные культуры, религиозные верования и языки, создав удивительное смешение вкусов и ароматов. Город, расположенный на Шелковом пути, также испытал влияние путешественников, торговцев и паломников, которые внесли свой вклад в кулинарию Мардина.
Здесь активно используются специи и пряности: корица, махлеб, имбирь, перец, кардамон и другие. В Мардине часто готовят сочетания фруктов и мяса, предпочитают булгур овощам. Блюда довольно сытные и тяжелые, преимущественно мясные. Заметно сильное влияние арабской и сирийской кухонь.
Визитной карточкой Мардина считаются фаршированные ребра (Kaburga Dolması), которые традиционно готовят на праздники. Рис с миндалем и небольшими кусочками мяса укладывают внутри ребер ягненка или козленка, которые томятся в течение трех часов.
Кибе из Мардина (Mardin Kibe), известное также как “фаршированные потроха”, имеет зарегистрированное географическое указание. Его готовят из потрохов барашка или козленка с добавлением мяса, риса и специй.
Аллучие (Alluciye) – блюдо из мяса ягненка со сливами.
Сембусек (Sembusek) представляет собой закрытый лахмаджун, то есть лепешку с мясом.
Mardin Irok – знаменитые кёфте с мясной начинкой, икбебет (Ikbebet) – также одна из разновидностей кёфте с начинкой из Мардина.
Луковый кебаб (Soğan Kebabı) готовится из мясного фарша с луком.
В Мардине выращивают оливки сорта дерик (Derik Zeytini), из которых производят оливковое масло высокого качества.
Леблеби (Mardin Leblebisi) занимает важное место в гастрономической палитре Мардина. Леблеби – это нут коленного помола, который делают соленым или без соли, с добавлением специй, корицы, ванили или острого перца, гвоздики и сахара.
Пшеница из Мардина (Mardin Bulguru) зарегистрирована по географическому наименованию. Она представляет собой твердый сорт пшеницы, ценящийся во всем мире. Ее выращивают в долине Кызылтепе и используют для производства пасты.
Засахаренный миндаль из Мардина (Mardin Badem şekeri) часто продается на рынках. Считается одним из самых популярных местных деликатесов. Его можно приобрести во многих лавках города, где миндаль выложен горками перед входом. Засахаренный миндаль делают с разными специями, включая корицу и кардамон, а затем окрашивают в разные цвета. Особое внимание привлекает миндаль голубого оттенка – для получения этого цвета, не используя искусственные красители, добавляют корень лахорского дерева. Засахаренный миндаль является зарегистрированным по географическому указанию.
Популярной выпечкой, продающейся почти во всех пекарнях города, являются ассирийские печенья. В качестве начинки используют финики со специями, существует две версии: посыпанная кунжутом и без.
Сухарики пексимет (Peksimet) также продаются почти в каждой пекарне города.
Харире (harire) по консистенции напоминает пудинг. Его готовят из свежего виноградного сусла или пекмеза, добавляя муку, сахар и корицу. Подают, украшая орехами.
Кофе мырра (Mırra) – крепкий кофе из Мардина.
В окрестностях Мардина выращивают виноград, вишню и инжир. Из винограда производят вино, пекмез (уваренный виноградный сок), различные виды пастилы, а также делают знаменитый десерт харире.
Нельзя не упомянуть о знаменитом (на локальном уровне) ассирийском вине (Süryani şarabı) из Месопотамии. Ассирийцы – коренные жители Месопотамии, издавна культивировавшие виноград. В настоящее время выпускают как красные, так и белые вина, которые можно приобрести в многочисленных винотеках Мардина.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
