Кулинарные традиции Диярбакыра основаны на мясных блюдах, которые доминируют в ресторанах и локантах города. Уличная еда представлена привычным для Турции дёнер-кебабом, вареной и жареной кукурузой, а также разнообразной выпечкой.
Одним из выдающихся и праздничных блюд является мефтуне (Meftune). Его готовят из мяса ягненка на косточке, добавляя тыкву или баклажаны (в зависимости от сезона) и сумах, который придает блюду легкую кислинку.
В Диярбакыре готовят плов под названием Дуваклы Пилав (Duvaklı Pilav). Сначала на тарелку выкладывают рис, а сверху – мясо или фарш со специями и миндалем.
Здесь также популярны различные виды долмы: фаршируют баклажаны, цукини и болгарский перец.
Эльма Дюзмеси (Elma Düzmesi) – это яблоко, фаршированное мясом. Рецепт этого блюда берет свои корни в Османской империи.
Долма Мумбар (Kibe Mumbar) по-диярбакырски готовится из бараньих субпродуктов, с добавлением мяты и множества специй.
Фаршированные ребрышки (Kaburga Dolması) – сложное в приготовлении блюдо, требующее мастерства шеф-повара. Ребрышки ягненка или козленка готовят на протяжении 5-6 часов, начиняя рисом со специями.
Махлепли Чёреыи (Mahlepli çöreği) – пирожок с махлепом, который пекут на праздники. Считается, что рецепт этого пирога существует уже не менее 120 лет и пришел из армянской кухни. Махлеб – это специя, получаемая из семян магалебской вишни.
Нарданаш (Nardanaş) готовится из нежирного фарша, лука, булгура, красного перца, сливочного масла, томатной пасты, воды и гранатового уксуса.
В Диярбакыре варят суп из черной чечевицы под названием сербизер (Serbizer), который можно попробовать только здесь.
Визитной карточкой местной кухни является знаменитый кебаб из печени (Ciğer Kebabı).
Хлеб здесь выпекают с древних времен, традиционно используя тандыры, которые строили из красной глины долины реки Тигр. Также диярбакырский хлеб выпекают в печах из базальтового камня. Существует 9 различных вариантов хлеба, отличающихся формой. Тесто замешивают из муки и воды, добавляя дрожжи и соль. Считается, что базальтовый камень усиливает вкус хлеба.
Из десертов Диярбакыр предлагает Бурма Кадаиф (Burma kadayıf), разновидность пахлавы из теста кадаиф с фисташками, грецкими орехами и сахарным сиропом. Также стоит попробовать палузе (Paluze) – османский десерт, основу которого составляют грецкие орехи в виноградном пекмезе, или сур татлысы (Sur Tatlısı), который похож на халву или щербет, приготовленный из манной крупы и смолы кенгера (на основе растения гунделия), сверху добавляют шарик мороженого Мараш из козьего молока.
На улицах города продают шербет из красного базилика и засахаренный миндаль.
На Сырном базаре (Peynirciler Pazarı), который является частью центральной улицы Gazi Cd., расположены магазины, где можно купить местные сыры и оливки.
Арбузы из Диярбакыра, выращенные на берегах реки Тигр, известны во всем мире. Из арбузов варят варенье, а в лавках продают жареные арбузные семечки.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
