Кулинария Сиваса отражает традиции Центральной Анатолии, но в ней чувствуется местный колорит и влияние соседних регионов.
В Сивасе особенно славятся два мясных деликатеса: кёфте и кебаб.
Кёфте (котлеты) из Сиваса – культовое блюдо, хорошо известное гурманам. Им придают плоскую форму и жарят на открытом огне на решетке. Подают кёфте, как правило, с овощным гарниром.
Kırlı Ahmet считается одним из лучших заведений Сиваса, где можно оценить вкус кёфте. Рестораны сети можно найти по всему городу, один из них расположен на бульваре Инёню (İnönü Blv.)
Сивас-кебаб – это шашлык, чаще всего из баранины. Его отличает отсутствие картофеля, в отличие от кебаба из Токата.
Еще одно распространенное блюдо – голова ягненка (kelle). Ее запекают в печи, разделывают специальным ножом и предлагают к завтраку. Также готовят суп келле пача (kelle paça).
Если вы хотите попробовать эти блюда, посетите ресторан Sivas Kelle & Çorbacısı (Paşabey, Kerim Çavuş Cd.). Учтите, что приготовление келле начинается рано утром, и блюдо быстро разбирают, поэтому лучше приходить к завтраку. Суп келле пача можно заказать и в обеденное время.
Суп тархана (Tarhana) варится из одноименного ингредиента. Что такое тархана? Смесь йогурта, пшеничной муки, красного и зеленого перца, а также томатной пасты, которую ферментируют не менее двух недель. Длительность процесса брожения влияет на вкус конечного продукта. Затем получившуюся массу выкладывают на ткань для сушки, после чего перетирают в порошок. Эти процессы традиционно проходят летом, а суп готовят зимой, так как он согревает и придает силы в холодную погоду. Тархану готовят не только в Сивасе, но рецепты в других регионах могут отличаться.
Келечош или пескютан (Keleçoş/ Peskütan) – суп из мяса и особого вида йогурта (пескютан), технология приготовления которого похожа на тархану.
В Сивасе активно используют траву мадымак, которую добавляют в мясные блюда, к булгуру или в томатную пасту. Мадымак относится к семейству Polygonum и широко используется в кулинарии Центральной Анатолии. Отель, где произошел пожар, также носил название “Мадымак”.
В Сивасе готовят Дивриги плов (Divriği pilavı), в состав которого входят кусочки мяса, нут, изюм и специи.
Сыр Кюп из Сиваса (Sivas Küp Peyniri) выдерживают в глиняных кувшинах, хотя в последнее время их заменяют пластиковыми емкостями. Обычно используют овечье молоко, но возможно сочетание коровьего и овечьего. Важно, что молоко не обезжиривается. Сыр помещают в кувшин, накрывают марлей или виноградными листьями, горлышко запечатывают тестом или глиной. После этого сосуд закапывают в землю горлышком вниз или оставляют в погребе. Оптимальная температура для выдержки – 8-9 градусов. Через 2-3 месяца сыр готов. Он получается рассыпчатым и зернистым, с насыщенным и узнаваемым вкусом.
Чылбыр (çılbır) – это турецкий вариант “яиц Бенедикт”, подаваемый с йогуртом, растопленным сливочным маслом и хлопьями красного перца.
“Хлеб с мясом” (Etli ekmek) готовят не только в Конье, но и в Сивасе. На длинную лепешку выкладывают фарш из баранины.
Катмер – это слоеное тесто, обжаренное до золотистой корочки.
Казан симит – местный вид бублика, который сначала варят в пекмезе, посыпают кунжутом, а затем выпекают.
Сушеный в печи хлеб (Fırın kurusu) – специалитет района Сушехри в Сивасе. Традиционно его выпекали жители деревень, не имевшие возможности часто ходить в магазин. Этот хлеб способен долго храниться, не черствея. Его выпекают в печи, затем обжаривают и высушивают в течение двух дней. Перед употреблением хлеб размачивают в супе или холодной воде и едят с сыром.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
