Турецкая кухня славится разнообразием сладостей и десертов. Баклава и лукум известны во всем мире, но есть и множество других турецких сладостей, таких как кунефе, локума и джевиз.
Пахлава
Баклава – самый известный десерт в Турции, пирог из слоев тонкого теста, пропитанного сахарным или медовым сиропом и начиненного измельченными орехами. Существует множество теорий о происхождении пахлавы, и ее доминирующее положение оспаривается в разных странах. Несомненно, корни рецепта пахлавы древние, и готовили ее в османских дворцах; традиция шествий с пахлавой зародилась в конце XVII – начале XVIII веков, когда султан угощал этим пирожным янычар во время Рамадана (постного месяца). В разных регионах в пахлаву добавляют разные орехи: фундук на Черноморском побережье, грецкий орех в Центральной Анатолии и миндаль в Эгейском регионе, но самым известным районом производства пахлавы является город Газиантеп на юге Турции, где широко используются фисташки, а рецепт передается из поколения в поколение. Секрет заключается в качестве ингредиентов и тонких, как папиросная бумага, слоях теста.
Лукум
Лукум – типичная восточная сладость, приготовленная из измельченных орехов, сахара и крахмала с добавлением розовой воды, апельсина и лимона. В процессе приготовления лукум режут на мелкие кубики и обильно посыпают сахарной глазурью. Точное происхождение этого кондитерского изделия неизвестно. В 1777 году Хак Бекир переехал из своего родного города Кастамону в Константинополь и открыл кондитерскую. Здесь он готовил лукум из крахмала и сахара. Однако, хотя эта история не подтверждена, Хачи Бекир был первым человеком в Европе, который начал массово производить и популяризировать лахат лукум.
Кюнефе
Кунефе – это тонкое вермишелевое тесто, называемое кадаиф, с начинкой из несоленого сыра, обмакнутое в сахарный сироп и посыпанное тертыми фисташками. Родиной кунефе считается Антакья, расположенная на юге Турции недалеко от сирийской границы. Традиционно кунефе выпекают на противне в духовке на медленном огне и едят горячим, добавляя сироп после снятия.
Локма
Локма – это тесто, обжаренное в масле и пропитанное сиропом, похожее на пончик. Основными ингредиентами локмы являются мука, дрожжи, соль и сахар. Локма в Измире имеет географическое название. Название кондитерского изделия «локма» происходит от арабского слова «рукма», что означает «кусок пищи». Рецепт локмы датируется XIII веком, и первоначально ее ели только османские правители, но позже она распространилась среди простого народа.
Сладкое кольцо
Сладкие кольца (halka) – один из самых известных турецких десертов, который продается на улицах. Тесто в форме кольца обжаривается в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета, а затем покрывается сиропом. Люди называют его «бордельным десертом» и объясняют, что кольцо обладает эффектом «природной виагры». Сладкие кольца особенно популярны в Стамбуле и продаются в Бейоглу, особенно в старом районе Каракёй, который изначально был генуэзской торговой колонией. Корабли с большим количеством иммигрантов заходили в порт и селились на Галатской улице, где в 1884 году им был предоставлен легальный статус. В то время были популярны дешевые, вкусные и сладкие десерты, которые давали быстрый заряд энергии и повышали уровень сахара в крови.
Существует несколько теорий о том, как сладкие кольца появились в Стамбуле. Возможно, оно пришло из средневековой арабской кухни. Самый ранний такой десерт упоминается в «Книге о еде» Ибн Сайяра аль-Варрака под названием «Зарабия мушебек». В X веке аль-Варрак написал полную и подробную кулинарную книгу в Багдаде. В этот период Багдад был центром культуры и науки, а исламская кухня переживала золотой век. Во времена Османской империи арабские повара часто переезжали в Стамбул и привозили с собой старинные рецепты. В Средние века люди следовали теории Галена, и сладкая пища считалась афродизиаком. Теплое, влажное состояние zarabiyah müşbek повышало либидо, и десерт был любимым блюдом за столом халифа и на рыночной площади.
Кешкюль
Кешкюль (keşkül) – молочный пудинг с добавлением измельченного миндаля, сахара, рисовой и кукурузной муки.
Казандиби
Казандиби – это карамелизированный молочный пудинг из рисовой муки. Существует две разновидности этого десерта – с куриной грудкой и без, называемые «мухареби казандиби», или «заварной крем казандиби». Рецепт уходит корнями в арабский язык и датируется VII веком. Он был усовершенствован в османский период и уже имел две версии. В мясном варианте отварные куриные грудки нарезаются на кусочки и замачиваются в холодной воде на 3-4 часа. Затем их растирают с кипящим молоком и смесью сахара, молока и рисовой муки. Разливают в небольшие чашки, посыпают корицей и ставят в холодильник. Использование куриной грудки в десертах восходит к средневековой арабской кухне.
Пишманье
Пишмание относится к конфетам. По одной из версий, пишмание впервые было изготовлено в Персии. В переводе с персидского «пашма» означает «шерсть» и напоминает клубок шерсти. Существует также теория коптского происхождения. В Турции пишмание географически относится к Измиту.
Джезерье
Джезрели – это восточная выпечка из карамелизированной моркови, тертого кокоса, жареных грецких орехов, фундука и фисташек, приготовленная по старинному османскому рецепту. Джезреи разрезают на прямоугольники. В родных регионах Мерсин и Адана он считается афродизиаком.
Шамбали
Чамбали – это десертное тесто, приготовленное из манки, муки, йогурта и сахара и украшенное миндалем или арахисом. Чамбали выпекают, а затем покрывают горячим сиропом. Их едят после того, как они остынут. Шамбалы особенно распространены в Измире.
Маджун
Маджун (Macun) –типичное блюдо уличных ларьков, мягкая и разноцветная конфетная паста. Макунг продается в круглых лотках, разделенных по цветам, и накручивается на палочку, чтобы получились полосатые конфеты. Его подслащивают смесью сахара и патоки с добавлением специй. Для ароматизации используются лимон, мята, розовая вода, корица, бергамот и слива.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
