Сыр – продукт с географической спецификой. Климат, пастбищные травы, рацион коров, овец и коз, различные методы производства и местные традиции влияют на вкус сыра.
Сыр Кирли Ханым из Балыкесира (Kirli Hanım peyniri, Balıkesir)
Название сыра переводится как «грязная женщина». Его делают из коровьего, козьего или овечьего молока. В прошлом для изготовления этого сыра использовали все молоко, оставшееся после скисания. Сыр созревает в корзинах из сахарного тростника. В это время на сыре появляется мягкая плесень, которая и послужила причиной его названия «грязная женщина». Традиционно сыр производят в Айвальце, Фочи и Карабуруне на побережье Эгейского моря. Кирри Ханум обладает особым ароматом и вкусом. Его часто запекают и едят горячим.
Копченый черкесский сыр из Сакарьи (İsli Çerkez peyniri, Sakarya)
Основной район производства этого сыра – Сакарья, но его также производят во Фракии, где традиционно жили сакарийцы. Его делают из коровьего или овечьего молока и коптят на огне, в результате чего образуется черная кожура.
Сыр Сепет Лору из Айвалыка (Sepet loru, Ayvalık)
Название происходит от турецкого слова «sepet», означающего «корзина». После того как сыворотка стечет вниз, корзину переворачивают вверх дном и оставляют на 24 часа, чтобы головка сыра приобрела форму корзины.
Михалич из Бурсы (Mihaliç peyniri, Bursa)
Знаменитый твердый сыр из Бурсы, отличающийся большими отверстиями и высоким содержанием соли.
Белый сыр из Эдирне (Edirne Beyaz Peyniri) и из Кыркларели (Kırklareli Beyaz Peyniri)
Мягкий белый сыр рассольного типа, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока.
Сыр Сюрк из Хатая (Sürk peyniri, Hatay)
Этот сыр легко узнать по его грушевидной форме. Это творожный сыр, происходящий от арабского слова, означающего «свернувшееся молоко». Сурх готовят с различными специями, включая красный чили, кумин, тимьян и макалеб. Затем ему придают форму, выдерживают 3-4 дня и сушат. Высушенный сульк может храниться 20-25 дней. Как правило, сыр подают на завтрак.
Сыр Кеш из Бурдура (Keş peyniri, Burdur)
Сыр Кеш делают из овечьего, козьего и коровьего молока, в основном в летние месяцы.
Его сушат, как и Сюрк, и употребляют зимой.
Тулум из Измира (İzmir tulumu, İzmir)
Тулум – самый известный сыр в Измире, его также производят в Айдыне, Балыкесире, Денизли, Манисе и Миле. Он относится к группе сыров «Тулум», что в переводе с турецкого означает «комбинезон». Это означает, что сыр созревает в овечьих или козьих шкурах (İzmir deri tulum peyniri) или в специальных бидонах (İzmir teneke tulum peyniri). В отсутствие кислорода тулум приобретает особый вкус.
Сыр Эзине из Чанаккале (Ezine peyniri, Çanakkale)
Эзине, белый мягкий сыр из Чанаккале, – самый популярный сыр в своем роде. Его едят на завтрак, с арбузом или дыней, а также в качестве закуски.
Сыр Телли из Трабзона (Telli peynir, Trabzon)
Этот сыр представляет собой струнный чеддер, изготовленный из молока коров, пасущихся на высокогорных лугах Причерноморья.
Сыр Каргы Тулум из Чорума (Kargı Tulum Peyniri, Çorum)
Сыр производится летом и продается осенью. Процесс производства сложный и начинается на альпийских пастбищах. Кусочки сыра помещают в полотняные мешки и плотно прижимают к чистым овечьим шкурам, когда коров выгружают из стойла в конце октября. В таком виде он и продается. Сыр Kargi Turm обладает ярким ароматом и вкусом.
Сыр с плесенью из Коньи (Küflü peynir, Konya)
Жители Коньи говорят, что «сыр с плесенью так же стар, как история Коньи, и так же зелен, как цвет города». Это брат рокфора во Франции и горгонзолы в Италии.
Сыр Чёмлек из Невшехира (Çömlek peyniri, Nevşehir)
Цемлек – это глиняный горшок, традиционно используемый в Невшехире (Каппадокия) для созревания сыра, приготовленного из коровьего или овечьего молока. Сначала свежий сыр прессуют в полотняном мешке и сливают сыворотку в течение двух дней. Затем сыр нарезают ломтиками, солят и кладут в горшок через 24 ч. Через три месяца сыр готов к употреблению.
Сыр Кюп из Сиваса (Küp peyniri, Sivas)
Куп – это большой глиняный кувшин с узким горлышком, в котором созревает сыр. В промышленном производстве и упрощенных версиях вместо купы используются пластиковые бутылки, но вкус сыра при этом отличается. Традиционно сыр купа делают из овечьего молока, но некоторые сыры изготавливают из коровьего или козьего молока. Сначала сыр солят, прессуют и плотно укладывают в кастрюлю. Сверху его накрывают марлей или виноградными листьями. Горшок закапывают в землю, подвешивают за горлышко или прячут в погребе дома. Идеальная температура – 8-9 °C. Через 2-3 месяца сыр готов к употреблению.
Сыр Дивле Обрук из Карамана (Divle obruk peyniri, Karaman)
Особенностью сыра, производимого в деревне Дивле, является его созревание в яме. Яма под названием «Облок» вырыта в земле на глубине 36 метров и длиной 250 метров. Она служит подземным «холодильником». Традиционно сыр делают из овечьего или козьего молока, помещают в специально подготовленные овечьи или козьи шкуры и опускают в яму примерно на пять месяцев. Благодаря бактериям и особому микроклимату сыр приобретает характерный вкус.
Сыр Тулум Шавак, Эрзинджан (Şavak Tulum peyniri, Erzincan)
Разновидность сыра тулум, производимого в регионе Эрзинджан. Обычно изготавливается из овечьего молока.
Сыр Грюйер из Карса (Gravyer peyniri, Kars)
Впервые Грюйер стали делать в Карсе в конце XIX века, когда швейцарские сыроделы узнали о возможностях производства и особенностях климата этого региона.
Сыр с травами из Вана (Otlu peynir, Van)
Знаменитый сыр Vana обычно делают из сырого овечьего молока весной, добавляя в него около 25 различных трав, включая укроп, дикую мяту, настурцию, тимьян, кумин и чабрец. Травы не только придают сыру аромат, но и лечат многие болезни и продлевают срок хранения молочных продуктов. Существует два способа засолки: сухой и рассольный, причем первый предпочтительнее. Кусочки сыра смешиваются с подготовленными травами, помещаются в глиняный кувшин или пластиковый контейнер и закапываются в землю.
Чечил из Эрзурума (Civil peyniri, Erzurum)
Чечил делают из коровьего или овечьего молока, он имеет форму нитей. Также здесь выпускают чечил с плесенью под названием Гёгермиш (göğermiş).
Сыр Кылчыклы из Ардахана (Kılçıklı peynir, Ardahan)
Брдаханский сыр называют туркменским бахромчатым или костяным сыром. Он изготавливается из обезжиренного коровьего молока. Он имеет бахромчатую форму и легко жуется. Сыр производится в ограниченных количествах в туркменских селах Ардаган и Карс.
Сыр из Малатьи (Malatya peyniri, Malatya)
Сыр Малатья относится к рассольным сырам, который делают из коровьего, овечьего или козьего молока, и помещают под пресс.
Сыр Келле из Газиантепа (Kelle peyniri, Gaziantep)
Сыр Келе – самый популярный сыр в Газиантепе. Он изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока и имеет круглую форму, которая помещается в ладони. Сыр обычно делают непеченым и перед употреблением солят крупной солью. Его также иногда добавляют в выпечку и запекают.
Сыр Урфа из Шанлыурфы (Urfa peyniri, Şanlıurfa)
Соленый сыр в виде шарика.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
