Для многих людей турецкий кофе – это густая пенка, заваренная в турке (джезви). На самом деле существует несколько разновидностей традиционного турецкого кофе, в том числе Мырра, Сювари, Дибек и другие.
Как кофе попал в Турцию?
Считается, что кофе зародился в Эфиопии, а затем был завезен на Ближний Восток и появился в Турции в XVI веке благодаря абиссинскому губернатору Осдемиру-паше. Изначально кофе пили только во дворцах султанов. Сулейман Великий был очарован вкусом этого напитка и очень хвалил его. Были введены новые должности, такие как кофеварка и даже специальные кофеварки.
Позже в Стамбуле стали открываться первые кофейни. Считается, что первой кофейней в мире была Кива Хан возле Галаты, открывшаяся в 1554 году. Сегодня существует множество заведений, где варят кофе и предлагают множество его видов. Давайте рассмотрим различные виды традиционного турецкого кофе.
Кофе Мырра (Mırra)
Кофе Мырра берет своё начало в арабских традициях. Это крепкий, темный и горький напиток. Его название происходит от арабского слова «мур», означающего «горький», которое с годами превратилось в более привычное турецкое слово «мирра». Кофейные зерна традиционно сильно измельчают в ступке и долго варят на медленном огне. Мырру подают в маленьких чашечках без ручек. Мырра – типичный напиток юго-восточной Анатолии.
Кофе Джильвели (Cilveli Kahvesi)
Кофе Gilveri популярен в городе Маниса. Во времена Османской империи его подавали молодым девушкам во время кастингов. Когда девушка предлагала гостям кофе зильвери вместо обычного кофе, она давала понять отцу, что одобряет его жениха. Сначала обычный турецкий кофе заваривали с густой пенкой и посыпали жареным молотым миндалем.
Кофе Сювари (Süvari Kahvesi)
Кофе Süvari родом из Хатая. Кофе подают в чайных стаканах, а не в кофейных чашках. Легенда гласит, что Эфере, кальянщик, любил пить кофе, но так как он был слишком мал для кофейной чашки, он стал наливать его в чайную чашку.
Кофе Мененгич (Menengiç Kahvesi)
Кофе Menengik – это не совсем кофе, поскольку его добывают не из кофейных зерен, а из фисташек, которые растут в диком виде в провинциях Сиирт и Мардин. По мере созревания плоды превращаются из красных в зеленые, затем их обжаривают и измельчают. В результате получается мягкий кофе без кофеина. Кофе Мененгич типичен для Юго-Восточной Анатолии.
Кофе Дибек (Dibek Kahvesi)
Особенностью кофе Dibek является способ его помола, отсюда и название. Кофейные зерна измельчаются в вогнутой каменной башне, называемой ступкой. Таким образом, масла из зерен вытягиваются, а частицы кофейного порошка становятся крупнее. Кофе Dibek отличается интенсивным ароматом. Однако в отличие от традиционного рецепта, в котором не используются ароматизаторы, современные варианты могут содержать различные добавки, такие как мастичная камедь или кэроб, поэтому следует соблюдать осторожность.
Кофе Гар (Gar Kahvesi)
Гар Кофе особенно популярен в Адане. Секрет заключается в том, что зерна обжариваются дважды и подаются в чайных стаканах. Зерна обжариваются по специальной технологии. Кофе получается более крепким, с шоколадным ароматом и меньшей кислотностью. В Адане есть кофейня, в которой поддерживают традиции кофе «Гар».
Кофе «Караван-сарай» (Kervansaray Kahvesi)
Кофе «Караван-сарай» пьют в районе Адыяман. Его скорее можно отнести к кофейным напиткам, поскольку помимо кофе в него добавляют шоколад, мастиковую смолу, мененгик, сливки, рожковое дерево и сахар. Каравансарай» мягкий, насыщенный и сладкий.
Татарский кофе (Tatar Kahvesi)
Татарский кофе готовят и пьют в соответствии с обычаями крымских татар. Традиционно его пьют перед едой и наливают в чашку, которая больше кофейной и меньше чайной и называется «тостакай». В турецкий кофе добавляют две чайные ложки сливок, чтобы смягчить напиток, и сахар по вкусу.
Кофе на песке
Кофе по-турецки готовят не на плитке, а на горячем песке. Песок нагревает джезве со всех сторон равномерно, что сказывается на вкусе.
Кофе на золе (Kül Kahvesi)
Кофе по-турецки готовят прямо на золе или углях, как правило, он получается более насыщенным.
Кофе Девебатмаз (Devebatmaz Kahvesi)
Кофе Debebatmaz отличается способом приготовления. Кофе варится в турке, пена выливается в чашку, чашка снова нагревается и пена сливается.
Кофе по-турецки с молоком (Sütlü Türk Kahvesi)
Также известен как кофе «Михрима Султан», так как впервые был приготовлен для дочери султана в XVI веке. Михрима Султан была первым ребенком и единственной дочерью Сулеймана Великого и Хюлем Султан. В этом варианте турецкий кофе готовится на молоке, а не на воде, и в него добавляется чайная ложка сахара.
Кофе Кенгер
Кофе Kengar, как и Menengiç, не является настоящим кофе. Его делают из семян гюнделии, которую в Турции называют кенгаром. Гюнделия относится к семейству Астровые (Asteraceae) и обладает лечебными свойствами. Традиция изготовления кенгера зародилась в бедных анатолийских деревнях, в основном в районе Силифке в Мерсине. Семена гюнделии обжаривают на дровах и измельчают в ступке и пестике для приготовления турецкого кофе с сахаром.
