Кухня юго-востока Анатолии – особенная, существенно отличающаяся от прочих областей Турции. Ее формирование происходило под влиянием культур турок, курдов, армян и сирийцев. В таких городах, как Газиантеп, Шанлыурфа, Мардин и Диярбакыр, можно попробовать восхитительные блюда с насыщенными ароматами, обильным использованием специй, чаще всего острые и обладающие своеобразным вкусом.
В Диярбакыре пекут круглый хлеб – Махлеп чёрек (Mahlepli Çörek).
На завтрак в Газиантепе подают бейран (beyran) – мясной суп, приготовленный на основе баранины, риса, с добавлением чеснока, сливочного масла и перца. Еще одним вариантом супа на завтрак является борани (Borani), однако стоит отметить, что в других регионах Турции и прочих странах под названием борани обычно подразумевают блюдо из овощей, например, шпината, кабачков и бобовых, с добавлением йогурта, а в юго-восточной части страны борани – это именно суп.
Альтернативой для завтрака может стать нохут дюрюм (Nohut Dürüm) – нут, тушенный со специями, который подают с луком, зеленью и перцем, завернутый в лаваш.
Газиантеп знаменит чиг-кёфте (Çiğ köfte). Изначально его готовили из сырого мясного фарша, булгура, добавляя измельченный острый перец или томаты, петрушку и лук. В наши дни чиг-кёфте стал вегетарианским, так как в заведениях общественного питания запрещено использовать сырое мясо. Подают чиг-кёфте с салатными листьями, как закуску или мезе.
Еще одна закуска – киббех: котлеты шарообразной формы из булгура, измельченного мяса со специями и луком.
В Мардине выпекают закрытый лахмаджун, называемый сембусек (Sembusek). В качестве начинки используется мясной фарш, лук, перец и помидоры.
На юго-востоке Анатолии готовят разнообразные кебабы: из мясного фарша, кушбаши (мясо, порезанное небольшими кубиками), кебаб симит, кебаб баклажан, из печени и кебаб лук.
В Газиантепе готовят кебаб Нового Света (Yeni Dünya Kebabı) – сливы фаршируют рубленым мясом. Это сезонное блюдо, и не всегда можно найти его в ресторанах.
Симит кебаб (Simit Kebabı) не имеет ничего общего с бубликом-симитом. В нем рубленые мясо смешивают с булгуром, чесноком, луком, перцем и специями. Люля-кебабу придают удлиненную форму, насаживают на шампур, жарят или запекают.
Урфа Джиггер кебаб (Urfa Ciğer Kebabı) – кебаб из печени. Кусочки печени нанизывают на шампур и готовят на углях. Подают с жареными овощами, луком, острым перцем и лавашем.
Картлак кебаб (Cartlak Kebabı) – одно из самых известных блюд Диярбакыра. К мясу добавляют разные субпродукты, нанизывают на шампур и готовят на углях.
Инджасие (İncasiye) – мясное блюдо, типичное для Мардина. Для него используют баранину или нежное мясо ягненка, специи и самое главное – чернослив. Все тушится до готовности. Сочетание чернослива и мяса придает изумительный вкус.
Карбурга долма (Kaburga Dolması) – фаршированные ребра с кедровыми орешками и рисом.
На юго-востоке Анатолии часто готовят плов. Например, фирик плов (Firik Pilavı) с нутом и булгуром, который является гарниром к мясным блюдам. У него слегка копченый вкус.
Оригинальный и трудоемкий перде плов (Perde Pilavı), то есть плов с “занавеской”, готовят в Сиирте. Его готовят с кедровыми орешками, смородиной и курицей, запекая в тесте с миндалем в виде пирога.
В Газиантепе готовят Эзогелин чорбасы, также известный как суп невесты. Его основные ингредиенты – булгур и красная чечевица, добавляют также томат, острый перец, специи, лук, чеснок и масло. Его происхождение приписывают невесте по имени Эзо (Эзо – гелин, что в переводе с турецкого означает “Эзо – невеста”). Эзо, настоящее имя которой Зёхре Бозгейик, родилась в 1909 году в деревне Докузьол, недалеко от Газиантепа. Через поселок проходила оживленная дорога, и путешественники часто здесь бывали. Многие восхищались красотой девушки и хотели жениться на ней. Но в семейной жизни Эзо не повезло: первый муж плохо с ней обращался, и они развелись; второй брак привел ее в Сирию. Она скучала на чужбине, и создала этот суп в память о родине. Эзо родила 9 детей и умерла от туберкулеза. В 1950-е гг. она стала легендой, о ней складывали песни и снимали фильмы. А суп Эзо стали подавать невестам, чтобы поддержать их. По другой версии, в некоторых регионах Турции каждая невеста перед своей свадьбой должна сварить суп Эзо. В 1999 году останки Эзо были перевезены из Сирии в Турцию. А позже в родной город матери, спасаясь от войны, перебралась ее 71-летняя дочь.
Переходя к десертам, стоит отметить, что Газиантеп считается родиной пахлавы. Здесь ее готовят с огромным количеством фисташек.
Традиционной сладостью Мардина является харире (Harire), напоминающая пудинг. Ее делают из виноградной мелассы с добавлением корицы.
Шыллык (Şıllık Tatlısı) – разновидность пахлавы из Шанлыурфы. Тесто представляет собой тонкую лепешку, в которую заворачивают измельченные орехи, поливают сиропом и посыпают тертыми фисташками. Причем тесто может быть холодным, а сироп – горячим.
Во многих сладостях используется тесто кадаиф, которое представляет собой тонкие, длинные полоски. Название лакомства может меняться в зависимости от начинки. В Килисе готовят дженнет чамуру (Cennet Çamuru), используя тесто кадаиф и фисташки.
Помимо традиционного турецкого кофе, на юго-востоке Анатолии пьют мырру (Mırra) – густой, крепкий и горький кофе, без сахара.
А в Газиантепе варят кофе мененгич (MenengiÇ Kahvesi) из диких фисташек. Он не содержит кофеина и обладает маслянистой структурой.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
