Газиантеп – самый гастрономический город Турции, в котором представлено более 300 фирменных блюд. Его кухня родилась на культурном перекрестке двух исторических регионов – Средиземноморья и Месопотамии. Она вобрала в себя турецкие и арабские традиции, заимствованные из хеттской и ассирийской гастрономии.
Газиантеп с его обширными оливковыми рощами, виноградниками и фисташковыми садами является одним из важнейших сельскохозяйственных и промышленных центров Турции. Прежде всего, Газиантеп – центр выращивания фисташек в Турции, где в 2007 году было произведено 60 000 тонн (59 000 тонн длинных и 66 000 тонн коротких). Название происходит от турецкого слова Antep fıstığı, которое означает фисташку и переводится как «плод антапа».
Газиантеп славится своими кебабами, мясными блюдами, запеканками и десертами, среди которых пахлава стала первым турецким продуктом, получившим в 2013 году Европейское обозначение происхождения и географическое указание.
Обязательно попробуйте знаменитую закуску, Çiğ köfte. Изначально это было сырое мясо с булгуром и чили, но теперь это вегетарианское блюдо с помидорами и чили вместо мяса, поскольку использование сырого мяса в заведениях общественного питания было запрещено.
Самое популярное мясное блюдо – кебаб. Баранину или ягненка маринуют в томатном соусе, чесноке и специях, режут ножом в форме полумесяца на кусочки размером с птичью голову, добавляют жир и жарят на открытом огне. В Газиантепе готовят оригинальный сезонный кебаб под названием «Енидунья кебаб». Он состоит из рубленого мяса с начинкой из мускусного дыни. Однако это блюдо можно есть, когда мушмула созреет, то есть весной.
Также в Газиантепе мясо с овощами тушат в горшочках, иногда вместо овощей кладут фрукты, такие как сливы, яблоки, гранат, абрикосы.
Свежая фасоль, кабачки, томаты, портулак часто используются в готовке в зависимости от времени года, но главным овощем является баклажан.
Особое место в гастрономии Газиантепа занимает булгур, который добавляют в суп, долму, плов и кёфте.
Также широко используются чечевица, маш (разновидность чечевицы), нут и фасоль. Стоит попробовать Нофт Дурм, известное блюдо уличной кухни. Это блюдо представляет собой тушеный нут с травами, красным перцем и луком, увенчанный лавашом.
Многие местные блюда сопровождаются йогуртом: картофель, маленькие кёфте, джаджик (салат из свежих огурцов с йогуртом), пахлава, яхни, различные супы.
Турецкая кухня в целом и гастрономия Газиантепа в частности не обходится без специй. Перец, тархун, мята, тимьян, гвоздика, сумак, тмин, корица.
Суп эзогелин, также известный как «суп невесты», имеет интересную историю: в начале XX века в одной из деревень близ Газиантепа жила девушка по имени Цохре Бозгейк. Она славилась своей красотой, и многие хотели на ней жениться. Первый муж был груб с ней, и она уехала со вторым мужем в Сирию, тоскуя по родному Газиантепу. Там несчастная женщина начала варить суп, который впоследствии назвали Эзо Гелин («гелин» по-турецки означает «невеста»). Эзо родила девять детей и умерла от туберкулеза; в 1950-х годах ее история была настолько хорошо принята в Турции, что могилу Эзо перенесли из Сирии на ее родину. После этого Эзо стала раздавать суп невестам перед свадьбой. По другой версии, в некоторых районах Турции невеста должна сварить суп Эзо перед свадьбой.
Но самым популярным супом Газиантепа является бейран. Жирный и наваристый суп готовят с утра и едят на завтрак. Есть заведения, которые специализируются только на бейране.
В Газиантепе производят сыр кере, известный как пишкен. Его делают из овечьего или козьего молока, и он достаточно мал, чтобы поместиться на ладони. Сыр либо запекают, либо едят на горячей водяной бане. Его часто добавляют в выпечку или едят на завтрак. Сыр келе продается по всему городу. Утром его несут в больших целлофановых пакетах, посыпают солью по вкусу и продают на вес. По вкусу он похож на густой сыр моцарелла или мягкий сулгуни.
Мененгич кахвеси (Menengiç Kahvesi) – знаменитый кофе из Газиантепа, который варят из диких фисташек. Он не содержит кофеина, и обладает маслянистой структурой.
Чтобы выпить кофе (фисташковый или обычный), стоит заглянуть в историческую кофейню Tahmis Qavesi, которая работает с 1635 года. Она расположена недалеко от базара Алмази. Здесь приятный интерьер, печка посередине, которая помогает в холодное время года, и вкусный кофе с красиво поданными блюдами.
Визитной карточкой Газиантепа является пахлава, приготовленная из местных ароматных фисташек. Такой вкусной и ароматной пахлавы, приготовленной с большим количеством фисташек, вы не найдете больше нигде в Турции. В историческом кондитерском ресторане İmam Çağdaş представлен очень качественный ассортимент сладостей, которые быстро раскупаются, но никогда не устаревают на прилавках. Впрочем, в других магазинах и кондитерских Газиантепа тоже готовят очень вкусную пахлаву. Цена на фисташковую выпечку довольно высока, но она того стоит. Фисташки являются основным ингредиентом многих десертов, включая фисташковое масло, фисташковое печенье и катмель (пирожное из тонкого теста, крема и фисташек).
Еще одна популярная сладость – кадаиф, пирог из тонкого, похожего на нить теста. Они имеют разные названия в зависимости от того, что находится внутри: рохма, шам, мушебек, левани и таш-кадаиф.
Не упустите возможность попробовать лакричный щербет, который продается на улице. Этот напиток особенно популярен в летние месяцы.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
