Несмотря на большое количество мясных блюд в турецкой кухне, вегетарианцы не остаются голодными, что может быть затруднительно для веганов, в зависимости от сезона и региона. По статистике, только 1% населения Турции является вегетарианцами или веганами, а потребление мяса растет с каждым годом, несмотря на высокие цены. С другой стороны, в Турции выращивают овощи и фрукты, уделяя больше внимания бобовым и зерновым, а также широко используют специи и травы. Вот 20 вегетарианских блюд из турецкой кухни.
1. Чечевичный суп Мерджимек (Mercimek Çorbası)
Чечевичный суп «Мержимек» готовят в большинстве заведений, от ресторанов до придорожных закусочных. Это вкусное, питательное и недорогое блюдо. Основные ингредиенты – чечевица, картофель, лук, морковь и специи.
2. Суп Айран Ашы (Ayran Aşı Çorbası)
Суп «айран ашы» обычно готовят в летние дни. Основные ингредиенты – вареная пшеница и нут, йогурт, перец и мята. В некоторых рецептах в суп добавляют яйца и сливочное масло. В Диярбакыре вместо нута добавляют рис и булгур, а также кишмиш. Суп едят холодным. В некоторых регионах его называют мастува или мастава, а в Агры – гирар.
3. Суп из черной капусты (Karalahana Çorbası)
Суп из черной капусты популярен в черноморском регионе Турции. Его готовят из черной капусты, фасоли, кукурузной муки, красного чили и других специй. Иногда добавляется сливочное масло.
4. Менемен (Menemen)
Менемен – традиционное блюдо на основе яиц, помидоров, перца и лука (стоит ли добавлять лук – вопрос спорный, но большинство поваров склоняются к тому, чтобы его добавлять), а также петрушки, чили и других специй. Менемен едят с хлебом, но есть и варианты с сыром. Считается, что Менемен был впервые создан критскими турками, которые поселились в городе Менемен в провинции Измир в результате обмена населением.
5. Фасоль (Kuru Fasulye)
Турецкую фасоль готовят и любят в самых разных вариантах. Блюда из сушеной фасоли особенно популярны в зимние месяцы. В них часто добавляют сушеные помидоры, перец, чеснок, лук и специи.
6. Нохут дюрюм (Nohut Dürüm)
Нут, отваренный с луком, перцем и специями, заворачивают в лаваш или просто накрывают лепешкой. Это блюдо считается типичным для Газиантепа.
7. Плов Мейхане (Meyhane Pilavı)
Плов «Майхане» также родом из Газиантепа. Его готовят, добавляя в булгур помидоры, стручковый перец, кумин и другие специи.
8. Сарма с оливковым маслом (Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
Сарма – это гарнир из риса, лука и соуса, завернутый в виноградные листья, выдержанные в рассоле. Это блюдо типично для Эгейского региона. Во многих рецептах в него добавляют орехи, кишмиш, корицу и мяту.
9. Чечевичные бюкме (Mercimekli Bükme)
Чечевичный букме – это типичный афиллионский паштет с чечевицей. Слово «букуме» означает «складывать» и описывает процесс растягивания тонкого теста для паштета, его складывания, выкладывания сверху начинки, повторного складывания и выкладывания начинки. Этот процесс повторяется несколько раз, чтобы получился пирог с несколькими слоями тонкого теста и начинки.
10. Артишок с оливковым маслом (Zeytinyağlı Enginar)
Артишоки употребляют в пищу еще со времен Древней Греции. Согласно мифологии, на острове Зинари жила девушка по имени Цинара (Cynara – латинское название артишока). Зевс влюбился в нее и вознес на Олимп, где сделал бессмертной, как богиню. Однако девушка полюбила свою семью и тайно перебралась из мира богов в мир смертных. Когда Зевс узнал об этом, он разгневался и превратил ее в овощ, навсегда привязав к земле. Артишоки обычно едят с оливковым маслом в качестве закуски или основного блюда.
11. Шакшука (Şakşuka)
Шакшука – это закуска, состоящая из баклажанов, помидоров и картофеля, обжаренных и залитых луком и томатным соусом. Ее едят с йогуртом. Несмотря на то, что это закуска, шакшука – сытное блюдо.
12. Мюджвер (Mücver)
Мюджвер можно приготовить из практически любых овощей, однако чаще всего его делают из кабачков, которые натирают на терке и смешивают со свежим укропом, петрушкой, красным перцем, добавляют муку и жарят лепешки. В Газиантепе также кладут чеснок и лук.
2 декабря отмечают день Мюджвера.
13. Чиг кёфте (Çiğ köfte)
Традиционно чиге – это мясное блюдо, состоящее из сырого мяса с булгуром и чили. Однако по соображениям безопасности и гигиены использование сырого мяса в заведениях общественного питания запрещено. Современный чич-кефте готовят с помидорами, перцем и булгуром.
14. Хумус (Humus)
Хуммус – это паста, приготовленная из нута с кунжутом и специями. Рецепты варьируются от региона к региону. Как правило, хумус включают в состав мезе и едят с лавашом.
15. Барбунья (Barbunya)
Барбунья – классическое турецкое блюдо. Розовая фасоль в крапинку подается с луком и томатным соусом. Барбунья едят отдельно или с рисом.
16. Кысыр (Kısır)
Кысыр – это салат из булгура, тонко нарезанных помидоров, томатной пасты, петрушки и чеснока, иногда с луком и огурцом. В качестве заправки используется лимонное и оливковое масло, а в некоторых регионах – гранатовый уксус. Кысыр обычно едят в Османие, Адане, Мерсине, Анталии, Карамане, Конье, Газиантепе, Килисе и Анатакье.
17. Тюрлю (Türlü)
Картофель, баклажаны, помидоры, кабачок, фасоль, перец и другие овощи запекают в горшочке или на сковороде. Существуют варианты с мясом и рыбой.
18. Пияз (Piyaz)
Пияз – это вид салата из фасоли, лука, петрушки и оливкового масла. Фасоль замачивают в воде на ночь и варят в кастрюле на медленном огне до готовности.
19. Имам байылды (İmam bayıldı)
Название этого овощного блюда переводится как «имам упал в обморок». Согласно легенде, имам вернулся домой уставшим и голодным. Вечером имам съел овощное блюдо, приготовленное его женой, которое оказалось настолько вкусным, что он упал в обморок. Согласно другой легенде, отец жены имама занимался производством оливкового масла, и женщина добавила большое количество прекрасного масла, что повлияло на вкус блюда. Имам ел это блюдо каждый день, но на 13-й день блюда на столе не оказалось. Имам упал в обморок, узнав, что у него закончилось оливковое масло. Имам Байилда – это баклажаны, разрезанные вдоль на две части и обжаренные в оливковом масле с помидорами. Их обжаривают в оливковом масле и начиняют внутри начинкой из помидоров и лука. Добавьте воду, перец, соль, сахар и оливковое масло и готовьте до готовности.
20. Кёфте из чечевицы (Mercimek köftesi)
Чечевичные кефте – идеальное блюдо для веганов, сытное и богатое белком. Существует множество вариаций, в том числе с красной чечевицей, с булгуром, с травами и специями, луком, смородиной и кедровыми орешками.
Турция занимает девятое место в мире по объему инвестиций в коммерческую недвижимость. Инвестиции в Турцию будут выгодными, так как страна занимает лидирующие позиции на мировом рынке по стоимости жизни, стоимости сделок, темпам роста и туристической привлекательности.
Если вы хотите обрести недвижимость в турции обращайтесь в нашу компанию SEA&SUN INVESTMEN. Мы поможем подобрать самый лудший вариант для вас.
